Qui peut mieux représenter notre riche cuisine que notre belle ambassadrice, la fringante Choumicha ?
Chères les marocaines raffinées, je dédie cette section à toutes celles qui comme moi, aiment cuisiner mais qui ne sont pas toujours des pro des petits plats bien de chez nous.
Aujourd'hui, back to basics : le poulet aux olives à la Choumicha :
Photo : yohann_oliver
Pour 4 personnes
Ingrédients
* 2 petits poulets fermiers coupés en morceaux
* 2 gros oignons
* 3 gousses d'ail
* 3 citrons confits
* 1 pincée de pistils de safran
* 1 c. à café de gingembre
* 1 c. à café de curcuma
* 300 g d'olives confites
* 2 cuil a soupe de coriandre ciselée
* 2 cuil a soupe de persil plat ciselée
* 3 cuil.à soupe d'huile d'olive
* sel, poivre
Préparation :
Pelez et écrasez les gousses d'ail. Épluchez et hachez les oignons. Rincez abondamment les citrons confits a l'eau froide et coupez-les en petits quartiers. Rincez et égouttez les olives.
Faites fondre les oignons à feu doux dans une cocotte avec l’huile d'olive.
Essuyez les morceaux de poulet, posez-les sur les oignons, ajoutez le safran, le gingembre et le curcuma, et faites-les dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois. Ajoutez l'ail et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis versez 35 cl d'eau et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez curie 40 minutes environ.
Sortez le poulet de la cocotte, ajoutez les olives et les quartiers de citron, et laissez mijoter 10 à 15 minutes à découvert. Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez. Servez le tajine de poulet au citron confit et aux olives très chaud.
Vous pouvez décorer avec un gésier découpé en 2.
