Les tartes d'Eric Kayser

Publié par arometplaisir sur 10 Janvier 2009, 20:57pm

Catégories : #gâteaux

Il y a quelques temps, j'ai réalisé 2 tartes à l'occasion d'un anniversaire. Celle ci sont tirées du livre ci dessous.

C'est un livre qui est à feuilleter avec les mains mais aussi à déguster avec les yeux.
Vous pouvez trouver des tartes sucrées ainsi que des tartes salées.
Un basique indispensable dans sa bibliothèque culinaire.

PATE SABLEE :
prep : 10 min, refrigeration : 1 nuit, pour 3 tartes carrées de 24 x24 ou rondes de 26cm de diamètre

300 g de beurre ramolli
60 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
5 g de sel
2 oeufs entiers
560 g de farine

A préparer la veille : Dans le bol d'un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace et le sel.
Incorporez les oeufs un à un.
Versez la farine et mélangez bien le tout.
Roulez en boule, filmez et gardez au réfrigérateur une nuit.

J'ai trouvé que la pâte était un peu trop riche en beurre !!!

TARTE NORMANDE AUX POMMES :
prep : 30 min, cuisson : 50 minutes voir plus
moule rectangulaire de 20 x 30 ou moule rond de 26 cm de diamètre

300 g de pâte sablée
600 g de pommes
30 g de beurre
250 g de sucre en poudre
3 g de cannelle en poudre
2 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
60 g de poudre d'amandes
60 g de farine
20 cl de lait entier
400 g de crème fraîche épaisse
8 g d'extrait de vanille
sucre glace

Préchauffez le four à 160 °C. (th 5-6)
Epluchez les pommes et coupez les en tranches.
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes et saupoudrez de 50 g de sucre et de cannelle. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées.
Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec 200 g de sucre. Ajoutez la poudre d'amandes et la farine sans cesser de remuer, puis verser le lait.
Fouettez energiquement pour éviter les grumeaux.
Incorporez la crème fraîche et la vanille.
Foncez le moule avec la pâte sablée. Déposez les pommes, versez la préparation et enfournez 40 minutes.
Laissez refroidir et servez saupoudré de sucre glace.

TARTE AUX ABRICOTS ET AUX PISTACHES
prep : 30 min, cuisson : 25 minutes
moule rectangulaire de 20 x 30 cm ou moule rond de 26 cm de diamètre

300 g de pâte sablée aux amandes
700 g d'abricots au sirop
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre en poudre
125 g de poudres d'amandes
10 g de farine
3 oeufs entiers
30 g de pâte à pistache
20 g de pistaches nature concassées

Préchauffez le four à 160 °C (th 5-6)
Egouttez les abricots au sirop.
Dans une jatte, fouettez le beurre en pommade.
Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes et la farine.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez les oeufs un à un en fouettant puis incorporez la pâte de pistache. Mélangez bien.
Foncez le moule avec la pâte sablée aux amandes. Versez la moitié de la préparation, disposez les abricots coté bombé dessous et couvrez avec le reste de la préparation. Enfournez 25 minutes.
Comme il me restait un peu de mélange, je l'ai disposé sur le dessus de la tarte.

VERDICT : ces 2 tartes sont absoluments délicieuses. Pour ma part, ma préférence va vers celle à l'abricot.
Un peu moins de beurre dans la pâte allégerait le tout.
A vous d'essayer maintenant.

La sphère en chocolat et joyeux noel

Gateau au chocolat sans beurre, selon laurence Salomon

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virginie

14/05/2009 09:16

rhooooo lalalala j'avoue que la tarte abricots pistache me plait beaucoup !!!<br /> j'ai fais cette semaine des petits cake avec des yaourts abricot dans lesquels j'ai ajouté de la pistache, et c'est un mariage qui me plait beaucoup !!!!

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Sophie

10/05/2009 13:19

j'ai ce livre aussi, mais je n'ai pas testé ces recettes là ! Tes photos donnent envie !

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chris

22/03/2009 21:25

carrément craquantes ces tartes!!!

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Laëti

05/02/2009 18:04

Hummmmm la tarte abricots pistaches est sublîme !!!!!!!