Le Gouda, la Mimolette et le Roucou

Gouda est une ville des Pays-Bas, en province de Hollande-Méridionale.
Le gouda est un fomage qui date à l'origine du moyen-age.
Sa couleur est due à l'utilisation d'un colorant naturel nommé le Rocou.

Fabrication: http://www.saveursdumonde.net/produits/fromages-oeufs-produits-laitiers/edam


La Mimolette est la version française du Gouda. En effet, au 17ème siècle, Colbert ayant interdit l'importation de fromages étrangers en France, les français se sont mis à en fabriquer. Elle est officiellement reconnue depuis 1935, date d'un traité entre la France et la Hollande.


Le Roucou est un arbre ou arbuste des régions d'Amérique tropicale.
Son fruit, le rocou (ou roucou) n'est pas comestible. Il est récolté puis séché pour en extraire la cire qui entoure les graines, très riche en caroténoïdes.

Les autochtones d'Amérique l'utilisaient pour se protéger des moustiques, du soleil et s'hydrater d'où leur surnom de "peaux rouges".


NB: message rédigé à la demande d'un collègue (en mémoire de la discussion du midi 30 juillet 2008)