4 septembre 2011
7
04
/09
/septembre
/2011
17:55
CROUSTILLANT MERINGUÉ, CRÈME FRANGIPANE ET PÈCHES CARAMÉLISÉES
COULIS DE PÈCHES DE VIGNE
POUR 4 pers.
FRANGIPAGNE
1 œuf
50 gr de beurre pommade
50 gr de sucre
50 gr de poudre d’amande
Bien mélanger le beurre, le sucre et poudre d’amande et incorporer l’œuf.
GLACE ROYALE
1 blanc d’œuf
3 c à soupe de sucre glace
Bien fouetter le tout, la consistance doit être épaisse.
FEUILLETAGE ET CUISSON
300 gr de feuilletage
Etaler le feuilletage en 4 rectangles réguliers, à l’aide d’une spatule étaler la glace royale sur le feuilletage, puis cuire au four à 180° pendant une dizaine de minutes. Couper en deux chaque rectangle de feuilletage et dans le fond du feuilletage, ajouter la frangipane
puis cuire à nouveau deux minutes.
CUISSON DES PÈCHES ET COULIS DE PÈCHES
Éplucher 4 belles pèches, les couper en quartier et les faire caraméliser dans un peu de beurre et de sucre.
Pour la préparation du coulis, mixer deux pèches avec une c à soupe de sucre glace et un jus de citron.
DRESSAGE ET FINITION
Dans une assiette, poser les fonds de feuilletage avec la frangipane, ajouter les pèches caramélisées, verser le coulis et recouvrir avec le dessus du feuilletage meringué.
LE BONUS DE SUPERFRAICHEUR
La pêche de vigne se récolte au mois de septembre ; plus petite que ses cousines estivales, cette variété de pêches se caractérise par une chair blanche avec un arôme puissant. C’est le bon moment pour s’en régaler !
Published by Superfraicheur
-
dans
Superfraicheur et les petits chefs
4 septembre 2011
7
04
/09
/septembre
/2011
17:36
FIGUES RÔTIES AU VIN DU ROUSSILLON
4 pers.
INGRÉDIENTS
12 figues violettes bien mûres
1 l de Banyuls rouge
Zestes d’orange et de citron
1 bâton de vanille
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
50 gr de beurre
1 boule de glace vanille
100 gr de sucre roux
Placer en rang serré les figues dans un plat. Ajouter tous les ingrédients (sauf la glace) et verser le Banyuls rouge sur l’ensemble. Cuire à frémissement pendant 5 à 8 minutes.
Retirer les figues du bouillon, les placer au réfrigérateur.
Faire réduire le jus de cuisson des figues de moitié et refroidir.
DRESSAGE
Poser les figues dans une assiette creuse, verser le sirop de figues dans lequel vous aurez ajouté la glace vanille, et verser sur les figues.
Pour un petit en-cas d’après-midi, vous pouvez servir avec vos figues, une madeleine tiède.
LE BONUS DE SUPERFRAICHEUR
La figue est très riche en minéraux : potassium, calcium, phosphore et magnésium ; elle renferme également des fibres qui favorisent le transit intestinal. Attention, la figue est fragile, il faut la manger rapidement !
Published by Superfraicheur
-
dans
Superfraicheur et les petits chefs
11 mars 2011
5
11
/03
/mars
/2011
18:27
Le mois de Mars a débuté sous la neige dans les Pyrénées, de quoi ravir les skieurs qui se sont réjouis de belles descentes dans un paysage immaculé, enfin presque, car c'est sans compter ceux qui jettent leur mégot directement sur les pistes avant de prendre le téléski (un mégot c'est pas grand chose mais 10 puis 20 puis 100 puis des miliers......EH BIEN CA POLLUE!) Superfraîcheur n'avait pas envie de faire le gendarme à skis mais franchement ça lui démangeait de ne pas interpeller ces touristes pollueurs distributeurs de mégots,papiers et autres plastiques jetés directement dans la neige; heureusement d'autres skieurs éco-citoyen font passer le message: respecter la nature,c'est se respecter soi-même,méditons sur ces bonnes paroles!
Un rapport accablant nous dévoile que les abeilles sont en danger en particulier à cause de l'homme, trop de pesticides et une biodiversité fragile,il n'en faut pas plus pour décimer ces petits insectes dont la vie est directement lié à la notre!
Une pensée pour tous les habitants du Pacifique qui vivent en ce moment de terribles évènements: tremblement de terre et tsunami, nous sommes si petit face aux colères de la Terre.......
Published by Superfraicheur
3 février 2011
4
03
/02
/février
/2011
09:58
En Février, continuons les bonnes résolutions et consommons des produits de saison!
En ce moment, faites le plein de kiwis, de poires d'hiver, de topinambours, de rutabagas, de salsifis, de choux, de St Jacques, du loup, du porc, de la tome, du comté, du Briat-Savarin.
N'hésitez pas à rencontrer les producteurs locaux et n'oubliez pas que les achats en circuit court sont bénéfiques pour votre porte-monnaie et salutaires pour la planète car moins de transport donc moins d'émission de gaz à effet de serre!
Published by Superfraicheur
31 janvier 2011
1
31
/01
/janvier
/2011
10:59
Pour 4 personnes
4 dl de crème fleurette
5 dl de lait
8 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 orange
200 g de sucre
50 g de zeste d'orange
Râpez le zeste d'orange, réservez-le. Coupez l'orange en deux, pressez-la pour recueillir son jus. Dans une terrine, battez au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre semoule. Incorporez le jus d'orange et les zestes, l'eau de fleur d'oranger, la crème et le lait. Répartissez la crème dans six petits plats et faites cuire au bain-marie à 150° (th5) pendant 30 mn. Laissez refroidir et mettez au moins 2 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez largement le dessus des crèmes avec le reste de sucre et passez très rapidement sous le grill, juste le temps de caraméliser.
Bon appétit!
Published by Superfraicheur
-
dans
Superfraicheur et les petits chefs
31 janvier 2011
1
31
/01
/janvier
/2011
10:57
Pour 4 personnes
1 dorade de 1kg
un gros bouquet de persil
3 échalotes
1 gousse d’ail
1 citron
de l’huile d’olive ,du thym,du sel et du poivre
Préchauffez le four ; hachez le persil, les échalotes et l’ail,Salez , poivrez et mettez cette farce à l’inétrieur de la dorade ; tranchez le citron en minces rondelles,puis coupez les en deux ; faites des incisions assez profondes sur le poisson et glissez y les demi-rondelles de citrons !
Mettre la dorade dans un plat à gratin huilé,saupoudrez de sel,de thym et arroser d’un filet d’huile d’olive et faites cuire à four chaud 180° 30 mn environ.
Bon appétit!
Published by Superfraicheur
-
dans
Superfraicheur et les petits chefs
31 janvier 2011
1
31
/01
/janvier
/2011
10:56
Pour 4 personnes
un ananas
5 blancs d’œufs
100g de sucre en poudre
½ citron
Epluchez l’ananas et détaillez-le en cubes ; faites cuire ces dés d’ananas dans le jus de citron et 50 g de sucre pendant 20 mn. Laissez refroidir la compote et préparez la meringue : battez les blancs en neige puis au fur et à mesure qu’ils montent, ajoutez progressivement le reste du sucre. Mettez la compote dans un plat, recouvrez de meringue et faites gratiner sous le grill 6 à 8 minutes, il faut que le dessus soit doré ; servez tiède ou froid !
Bon appétit !
Published by Superfraicheur
-
dans
Superfraicheur et les petits chefs
31 janvier 2011
1
31
/01
/janvier
/2011
10:54
Pour 4 personnes
12 œufs
40g de truffes
40g de beurre
sel et poivre
Dans un plat, cassez les œufs puis les battre avec une fourchette, ajoutez la moitié des truffes hachées et le beurre ramolli ; versez le mélange dans une grande poêle anti-adhésive chauffée à feu doux. Bien remuer avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une consistance crémeuse ; salez et poivrez et rajoutez l’autre moitié des Truffes!
Dégustez ces œufs avec des mouillettes légèrement grillées !
Bon appétit !
Published by Superfraicheur
-
dans
Superfraicheur et les petits chefs
31 janvier 2011
1
31
/01
/janvier
/2011
10:53
Pour 4 personnes
1kg de pomme de terre
55g de beurre
1 càs de truffe noire hachée
40g de parmesan et du sel
Faire cuire les pommes de terre dans l’eau froide salée ; égouttez –les puis passez au presse-purée ; ajoutez le beurre, la truffe et le parmesan ; rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel ; bien mélanger et servez bien chaud !
Petite astuce, on peut remplacer dans cette recette la truffe par de l’huile de truffe !
Bon appétit !
Published by Superfraicheur
-
dans
Superfraicheur et les petits chefs
31 janvier 2011
1
31
/01
/janvier
/2011
10:51
Pour 4 personnes
12 noix de st-Jacques
2 truffes
2 càs d’huile d’olive
fleur de sel et poivre du moulin
Lavez les noix de St-Jacques et découpez les en fines lamelles puis réservez ;pelez les truffes et découpez les en fines tranches ; disposez sur chaque assiette un cercle de rondelles de St-Jacques en alternant avec les lamelles de truffes ; à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les rondelles de truffes et de st-jacques d’huile d’olive, puis parsemez d’un peu de fleur de sel et de poivre ; mettre au réfrigérateur 30minutes avant de servir !
Bon appétit!
Published by Superfraicheur
-
dans
Superfraicheur et les petits chefs