Lomo ou filet de porc séché, fait maison
Le lomo est un filet de porc macéré dans du sel, du piment, parfois des herbes, puis séché dans un boyau.
Pour le préparer soi-même il suffit de supprimer le boyau pour le faire sécher plus rapidement dans un endroit frais et ventilé ou tout simplement au réfrigérateur.
Pour le préparer soi-même il suffit de supprimer le boyau pour le faire sécher plus rapidement dans un endroit frais et ventilé ou tout simplement au réfrigérateur.
Lomo au piment d'Espelette
1 beau filet de porc
Gros sel
Piment d'Espelette
Essuyez le filet de porc.1 beau filet de porc
Gros sel
Piment d'Espelette
Frottez-le bien sur toutes les faces avec du gros sel.
Posez-le dans un plat et laissez 4 heures dans un endroit frais.
Posez-le dans un plat et laissez 4 heures dans un endroit frais.
Au bout de ce temps, essuyez-le parfaitement.
C'est en fait l'opération la plus longue car il faut enlever tout le sel.
Frottez-le ensuite avec le piment d'Espelette, tout le filet doit être recouvert de piment.
Si vous avez une pièce fraîche et ventilée, mettez-le dans un sac à jambon sans que celui-ci ne touche la viande et suspendez-le.
Sinon posez-le sur une grille ou une volette dans le réfrigérateur, et laissez à l'air libre.
Comme pour un magret de canard, il faut laisser circuler l'air autour pour que le séchage soit le plus rapide possible.
C'est en fait l'opération la plus longue car il faut enlever tout le sel.
Frottez-le ensuite avec le piment d'Espelette, tout le filet doit être recouvert de piment.
Si vous avez une pièce fraîche et ventilée, mettez-le dans un sac à jambon sans que celui-ci ne touche la viande et suspendez-le.
Sinon posez-le sur une grille ou une volette dans le réfrigérateur, et laissez à l'air libre.
Comme pour un magret de canard, il faut laisser circuler l'air autour pour que le séchage soit le plus rapide possible.
Retournez-le toutes les semaines pour éviter les stries de la grille.
Il sera bon à consommer quand la viande sera dure au toucher, entre 3 semaines et un mois ou plus suivant l'endroit du séchage ou le réfrigérateur.
Il se sert coupé en tranches très fines, presque transparentes, en mise en bouche ou en préparations culinaires.
Il sera bon à consommer quand la viande sera dure au toucher, entre 3 semaines et un mois ou plus suivant l'endroit du séchage ou le réfrigérateur.
Il se sert coupé en tranches très fines, presque transparentes, en mise en bouche ou en préparations culinaires.