Des outils intelligents pour la gestion des viandes
En termes d'approvisionnement, les restaurations collectives sont soumises aux règles des marchés publics : un vrai casse-tête parfois ! Surtout lorsque l'on a des exigences précises mais que l'on est contraint de rédiger un appel d'offres qui ne soit pas restrictif... Le marché de la viande est ainsi un des plus complexes, mais trois outils, développés par Interbev (l'association nationale des professions de la filière viande), vous aident dans vos démarches. Et ils sont gratuitement téléchargeables sur internet.
Un guide d'informations et un logiciel de gestion du cahier des charges
Pas toujours facile de créer son propre cahier des charges, qui s'adapte aux multiples données spécifiques de chaque collectivité : quantités de viande, types de viande, modes de livraison, etc…
Tout d'abord, il existe un guide d'information des viandes en RHD : à destination des acheteurs, il informe sur la viande, sa production, sa qualité, la cuisine et ses atouts nutritionnels. Bien pratique pour savoir et déterminer ce que l'on veut acheter.
Depuis 2009 existe également un logiciel téléchargeable, baptisé « logavia » qui aide les gestionnaires de collectivités à construire efficacement leur cahier des charges, en déterminant leurs besoins afin de pouvoir ensuite élaborer l'appel d'offres, et enfin gérer les réponses et passer les commandes.
L'entrée se fait par le plat souhaité : de là, le logiciel propose diverses commandes, incitant l'acheteur à faire des économies. D'un bout de la chaîne de la procédure à l'autre, ce logiciel (accessible à tous) est un outil pratique de gestion, qui accompagne la démarche complexe qui va du besoin – acheter de la viande – à sa réalisation la plus économique.
Un outil pour les appels d'offres
Un deuxième outil a été développé cette année par Interbev, à la suite d'une demande des professionnels de la viande, qui ont à faire face à un problème précis et épineux : l'appel d'offres.
Afin d'expliquer les règles et procédures en la matière, un vademecum (disponible en ligne mais aussi au format papier) a été édité afin d'une part de rappeler en quoi consiste le code des marchés publics, autrement dit ce que l'on peut faire ou ne pas faire, tant du côté des acheteurs que des fournisseurs.
D'autre part, il accompagne, grâce à des fiches pratiques, les gestionnaires dans la rédaction de leurs appels d'offres, ainsi que les fournisseurs pour y répondre.
Particulièrement utile quand on souhaite favoriser les produits locaux !
La législation, stricte et lourde, qui gère cette contrainte imposée à la restauration collective, est en effet particulièrement complexe en ce qui concerne la viande.
Elaborer des critères qui permettent à la fois d'obtenir ce que l'on veut sans restreindre, conformément à la loi, le champ des réponses, est une tâche compliquée, surtout lorsque l'on souhaite favoriser les produits locaux.
Impossible, légalement, de demander de la viande de Normandie ! Et il n'est pas pertinent d'arguer du critère de livraison rapide, contrairement aux légumes, pour favoriser la proximité. Cet outil est donc utile pour rédiger un appel d'offres en bonne et due forme, tout en ciblant ses exigences…
Les trois outils sont téléchargeables à l'adresse : http://www.interbev.fr/francais/la_filiere_viande/rhd/index.html
Pour toute question :
Interviande Haute-Normandie
Cité de l'Agriculture
BP 71
76233 Bois-Guillaume Cedex
Tél : 02.35.60.13.78
Fax: 02.35.61.38.43
