Spaghetti au Pistou
Le pistou est quelque chose que mon père m'a appris à faire. Ma soeur m'a aidé à le perfectionner. Ma chère et tendre m'a fait comprendre qu'il était simple à faire.
Partant de ces trois éléments, des séjours récurrents chez le père ont permis à mon pistou de se laisser aller : aillé comme il se doit, équilibré malgré tout entre le goût du basilic et celui du parmesan, assez huilé pour ne pas être trop sec, mais pour autant pas trop pour bas être trop gras, la puissance et le corps de l'ail bien présents sans étouffer les autres saveurs. Et les pignons. Les pignons c'est magique dans le pistou.
Préparé à la main avec un mortier pour obtenir son caractère franc : des morceaux de feuilles échappant à la vigilance du mortier, des pignons à moitié écrasés, du parmesan pas totalement mélangé… hmmm. Un régal.
Ici, je fais une déclinaison du pistou très classique : pour des pâtes. Il ne faut donc rien de bien compliqué. Il s'accompagne parfaitement d'une viande rouge (préférez moins de pâtes ou plus de pistou), ou avec la recette du poulet à la cocotte.
Ingrédients :
• Un beau bouquet de basilic frais
• 200g de parmesan coupés en petits morceau et éventuellement passés dans un petit mixeur
• 2 gousses d'ail
• Sel et poivre du moulin
• 3-4 grosses cuillères à soupe de pignons préalablement grillés à la poêle
• de l'huile d'olive
• un mortier (ou un bon mixeur assez gros type robot hachoir…)
• 500g de très bons spaghettis
Faites chauffer une grosse casserole d'eau.
En attendant, placez dans le mortier une bonne moitié du basilic, du sel et du poivre, des pignons, et les gousses d'ail. Bien écraser le tout, bien tourner. Ajoutez au fur et à mesure le restant des ingrédients. L'huile d'olive doit vous servir à humidifier le tout pour que ca ne soit pas trop sec.
Avancez en goutant. N'ayez pas peur de rajouter un peu de ci, un peu de ca. Le pistou c'est une question de feeling.
Lorsque l'eau bout, ajoutez du gros sel. Goutez l'eau, il faut qu'elle soit salée mais pas trop.
Mettez y vos pâtes. Lorsqu'elles sont cuites, une fois égouttées, gardez de l'eau de cuisson des pâtes : elle vous permettra de desséchez un peu le tout quand vous mélangerez vos pâtes à votre pistou.
Ca y est! Vos pâtes sont prêtes à rejoindre leur pistou…
