Linguine à la carbonara aux saucisses
Malgré un titre peu évocateur, derrière cette déclinaison des fameuses pates à la carbonara, on a une vrai bonne recette, rapide et simple à faire. Il s'agit de pates à la carbonara, mais à la place des lardons, on a des boulettes formées à partir de la chair de saucisses de veau et un peu de pancetta… La recette provient d'un livre de cuisine de Jamie Oliver.
J'ai réalisé cette recette trois fois, et à chaque fois j'ai testé avec différentes type de saucisses. Le dernier essai a été le plus concluant. Je me suis rendu chez mon boucher, je lui ai demandé des saucisses de veau, au persil, et à l'oignon. Les pates ont été particulièrement réussies avec ces saucisses. Je sais que je recommencerai de la même manière la fois prochaine, même si j'hésite à tester avec des saucisses italiennes: mon fromager en vend le dimanche matin, jour du marché, et il m'a toujours dit qu'elles étaient formidables… A voir.
Ensuite, ce que j'apprécie particulièrement sur cette recette, c'est sa facilité et sa rapidité de préparation : on est vraiment dans le style du “des amis viennent diner, vous rentrez tard du taf, mais vous pouvez les accueillir dignement sans passer toute la soirée dans la cuisine” (reproche régulièrement fait à quiconque cuisine)…
Alors, niveau ingrédients, pour 6 personnes :
- Au moins 150 à 200 grammes de parmesan fraichement rapé ;
- le zeste de deux citrons jaunes ;
- 6 jaunes d'oeuf ;
- 150-200 grammes de pancetta (préféré des tranches plutôt épaisses);
- 5-6 saucisses de veau au persil (testez avec ce que vous trouvez, mais ne prenez pas des merguez ou des chipos…);
- 500 grammes de bonnes linguine ou de gros spaghetti (préféré des pates de la marque De Cecco si vous ne savez pas quoi prendre, on en trouve dans tous les franprix);
- 20cl de crème liquide épaisse italienne (ou pas si vous ne trouvez pas) et une ou deux cuillère à soupe de crème fraiche épaisse ;
- Sel et poivre du moulin, de la bonne huile d'olive.
Tout d'abord, on va commencer en préparant, à partir des saucisses, de petites boulettes. Videz les saucisses de leur chair, puis, mouillez vous un peu les mains. Formez des petites boules de chair. Ensuite, sortez votre pancetta, et coupez les en petits carrés. Je coupe à chaque fois assez vulgairement la pancetta, c'est pas important. Il faut pas que cela soit trop petit.
Faites bouillir une grande casserole d'eau pour cuire vos pates.
En attendant, faites chauffer à feu fort une bonne lampée d'huile d'olive dans une poêle à fond. Jetez y d'abord les boulettes de saucisses. Faites bien revenir à feu fort en tournant sans arrêt. Une fois les boulettes avec une belle couleur, ajoutez la pancetta tranchée. Continuez à bien saisir, puis, au bout de quelques minutes, baissez le feu.
Lorsque l'eau bout, salez là bien, puis faites cuire vos pates le temps indiqué.
On va s'attaquer à la sauce pendant que vos pates cuisent. Dans un saladier assez grand pour pouvoir contenir vos pates, battez les jaunes d'oeuf, le sel, le poivre, les zestes de citron et la crème liquide (et crème fraiche). Ajoutez y lentement une bonne partie de votre parmesan. Il faut que cela soit quelque peu épais, mais pas trop non plus. Il faut doser selon votre goût et votre feeling. J'hésite jamais à ajouter un jaune d'oeuf s'il faut, ou une cuillère en plus de crème fraiche épaisse. Il faut le faire au feeling. La sauce s'épaissira quand vous y jetterez vos pates chaudes. Si vous ne mettez pas tout le parmesan, vous pourrez poser le reste sur la table pour vos amis.
Une fois vos pates cuites, égouttez-les, mais réservez un peu d'eau de cuisson. Jetez les boulettes et la pancetta dans le saladier, puis ajoutez y les pates. Mélangez le tout vigoureusement. La sauce se sera un peu épaissie. Mais attention, il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse, aussi, si vous le constatez, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour la rendre un peu légère.
Voilà, c'est bon pour être dégusté. En espérant que vous l'apprécierai autant que nous…
