La cuisson
Avant de mettre votre pain au four
- Vous pouvez donner une croûte
plus dorée à votre pain en le badigeonnant à l'aide d'un
pinceau juste avant d'enfourner (avec de l'eau, de l'eau salée, du
lait, du jaune d'oeuf...).
- Vous pouvez entailler votre pain pour qu'il
lève mieux dans le four.
- L'atmosphère de votre four doit être
le plus humide possible : mettez dans votre four lors du préchauffage
un récipient rempli d'eau.
La température de cuisson
Je règle le thermostat de mon
four à 8 puis le baisse à 6-7 en milieu de cuisson. J'ai toujours
entendu dire que la cuisson du pain devait se faire à température
descendante ... mais je n'ai jamais su pourquoi ?
Faites vos propres essais de cuisson, chaque four cuit différemment,
est plus ou moins étanche à la vapeur d'eau, ...
Le temps de cuisson
Je cuit mon pain (je fais deux boules de 400 à 500 g environ) pendant 50 min à 1h. C'est l'aspect de la croûte qui me donne la principale indication sur la cuisson : lorsque la croûte est brune il est généralement cuit. Lorsque je le sors du four, je frappe (comme je le fais sur une porte toc ! toc ! toc !) en dessous du pain : si le son est trop sourd (pouf ! pouf ! pouf !) je le remets 5 à 10 minutes à cuire.
Après la cuisson :
Lorsque votre pain sort du four, sa croûte est dure. Il faut le mettre à refroidir à l'envers ou sur une grille de manière à le laisser respirer et refroidir lentement. Sa croûte deviendra ainsi plus croustillante.
L'idéal est de manger son pain une à deux journées après sa cuisson car il est ainsi plus digeste ; sa mie étant moins collante. Moi, je me jette toujours sur mon pain à la sortie du four pour le goûter en manger deux, trois, quatre, ... tranches : je l'ai toujours bien digéré !