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Nouveau procédé de pasteurisation micro-ondes de plats conditionnés dans leur emballage développé par une PME

novembre 7, 2008 Laisser un commentaire Go to comments

Grâce à l’Oseo (www.oseo.fr) et à un crédit impôt recherche pour son projet de R&D de 2004 à 2009, la PME Micro-ondes Energie Systèmes (MES) a mis au point un procédé de cuisson et de flash-pasteurisation sous emballage, utilisant les micro-ondes, pour les produits élaborés (fruits et légumes, produits de la mer, plats cuisinés, produits charcutiers, produits laitiers…). La pression dans l’emballage et la température des produits sont maîtrisées grâce à des outils métrologiques spécifiques.

Les avantages de ce procédé sont une diminution du temps de traitement, un gain de productivité et de marge, et une élimination des rejets. La couleur, la texture, le goût et les vitamines sont préservés. La sécurité alimentaire est garantie et la DLC des produits est de 21 jours.

Une plateforme d’essais pilote est disponible. Le procédé est commercialisé sous forme de tunnel de cuisson-pasteurisation dans l’emballage. Cinq industriels dont deux PME se sont déjà équipés de six fours tunnels.

Pour en savoir plus : http://www.m-e-s.net/index.htm

source : Process Alimentaire

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