La
choucroute
Ingrédients
:
2 kg de
choucroute
2 oignons
4 c à s de
graisse d'oie
25 g de gros sel
4 baies de genièvre
1 cà c de
coriandre en grains
quelques clous
de girofle
3 pincées de
poivre blanc
20 cl de
riesling
400 g de lard
fumé
600 g de collet
fumé
400 g de lard
salé
6 Pommes de
Terre
4 Saucisses de
Morteau
6 Viennoises (fumées
ou non)
3 ou 4
jambonneaux cuits.
Recette :
Laver la
choucroute plusieurs fois à l'eau chaude
et l'égoutter.
Faire revenir
les oignons émincés dans la graisse
d'oie. Ajouter la choucroute salée et
poivrée, les épices, le riesling et le
lard fumé. Cuire à couvert, pendant 1
heure environ.
Cuire le collet
fumé et le lard salé dans de l'eau
bouillante pendant 30 à 40 minutes.
Cuire les Pommes
de Terre en robe des champs puis les épelucher.
Réchauffer les
saucisses dans l'eau chaude, mais pas
bouillante.
Dresser la
choucroute au centre d'un plat, poser
dessus le jambonneau cuit, réchauffé à
la poêle, les saucisses, les lards; le
collet, et les Pommes de Terre.
Servir !
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