Bstela-(ou pastilla): millefeuille marocain au poulet (ou au pigeon !), bon goût de pâtisserie orientale (fleur d’oranger +amandes et sucre)

Publié le 4 mars 2008 par Freddie sans Mercure

Bstela

La « Bstela » (ou pastilla en italien) est un plat marocain au poulet (ou au pigeon !), c'est une sorte de millefeuille salé sucré au bon goût de pâtisserie orientale (fleur d’oranger +amandes et sucre)

J’ignorais tout de l’existence de ce plat jusqu’à hier soir ! Mon copain m’en a parlé (à peine une suggestion pour que le cuisine !) et après quelques essais de recherche de recette sur google (avec des orthographes différentes, en français ou en anglais) j’en ai récolté plusieurs dont je me suis inspirée (et oui aucune n’est similaire !), voici les 2 meilleures :

http://www.foodresearchers.com/master_chef/recipes/pastries/savorypies/bstela.htm

http://www.orientalement.com/c29-bastila-pastilla-au-poulet.html

Alors voila comment j’ai procédé (temps en cuisine 2h30+45 minutes de cuisson)

1. Marinade du poulet:

Ingrédients de la marinade:

Ras el hanout (épice du couscous, trouvée en épicerie marocaine)

Cannelle

1 cube de Bouillon de poule BIO (eau tiède pour délayer)

Safran (je n’en avais pas, mais il faudrait en mettre)

Ciboulette à la place du persil (par goût)

Poulet utilisé : halal Ed 2*340g de blancs

Temps de marinade : 30 minutes

2. Egoutter le poulet et faire frire dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter 2 oignons hachés.

Ensuite rajouter 2 oignons hachés et la marinade et faire mijoter 1 heure.

Cependant

Faire dorer 125g d’amandes effilées à la poêle puis 200g d’amandes en poudre. Mettre dans un saladier, ajouter du sucre de canne en poudre et de l’eau de fleur d’oranger. Réserver ce mélange.

3. Enlever le poulet de la marinade et le mettre dans une poêle avec une noix de beurre pour dorer les morceaux.

4. Battre des œufs (j’en ai mis 3 +1blanc, mais il faudrait en mettre plus, peut-être 8) et ajouter ce mélange à la marinade+oignons. Laisser réduire à feu vif

Nous disposons à la fin de trois mélanges :

-œuf+oignons

-amandes sucrées à la fleur d’orange

- morceaux de poulet mijotés dorés.

5. Montage de la pastilla :

- Faire mollir 20 secondes un gros morceau de beurre dans une coupelle

- Battre le jaune d’œuf réservé dans une autre coupelle

- Beurrer un grand moule (rond diamètre 30cm environ)

- Placer une par une 4 feuilles de filo dans le moule chacune décalée par rapport à l’autre de manière à couvrir le plus possible le moule : laisser les bords dépassés du moule et beurrer les feuilles pour les faire tenir/coller

Remplir par les mélanges en couches uniformes séparées par une feuille de filo beurrée :

1^ère couche : amandes

2^ème couche : œufs + oignons

3^ème couche : poulet

4^ème couche : amandes

5^ème couche : œufs+oignons

- Placer les feuilles de filo restantes sur la dernière couche puis rabattre TOUS les bords de feuilles sur le dessus de la pastilla en s’aidant du beurre pour assouplir les feuilles et les coller sur le dessus.

- Finalement badigeonner le jaune d’œuf

- Enfourner à 240° pendant 30 minutes

- Retirer la pastilla du four et saupoudrez de sucre et de cannelle pour décorez puis remettre au four 15-20 minutes.

Résultat :

Excellent, très nourrissant…voila ce qui reste après un dîner à 2 !

--> Ça doit être exquis avec du pigeon parce que le goût du plat paraît bien adapté à une viande plus corsée que le blanc de poulet que j’ai mis.

--> Il parait qu’il n’y pas le goût d’œuf, qu’il manque du safran et de l’anis…par rapport à la Bstela que fait sa maman…mais après tout chaque cuisinière a sa touche ! :D

Récapitulatif des ingrédients :