La plupart des insectes peuvent être
consommés à la " croque au sel ", ce qui signifie
vivants. Beaucoup s'accordent à dire que c'est ainsi qu'ils révèlent
toute leur fine saveur. Cependant, il est possible de les cuisiner selon
des recettes souvent simples, parfois complexes et presque toujours
inspirées des méthodes de préparations traditionnelles
africaines et orientales. Les criquets, les
vers à soie et les grillons
figurent parmis les insectes les plus utilisés dans l'élaboration
de ces recettes que nous avons sélctionné pour vous.
« la salade rafraîchit
sans affaiblir, revigore sans irriter et nous rajeunit »
Préparez une salade de crudités avec de la salade verte,
des tomates, du poivron, des carottes rapées et diverses crudités. Disposez
des grillons en décoration au dessus des crudités. Vous engendrez ainsi,
comme on le fait souvent avec des cerneaux de noix, un effet décoratif
et un effet gustatif original pour enjoliver vos salades.
Apéritif champêtre
Recette très simple et peu coûteuse,
pour recevoir des amis.
Mettre des grillons dans un plat au four. Faire griller
à feu moyen pendant 10 minutes. Les grillons cuisent très rapidement
car, en raison de leur petite dimension, la chaleur parvient très rapidement
à l'intérieur du grillon. Sortez du four, salez, laissez refroidir et
servez en apéritif, comme des cacahuettes ou des chips. Il est possible
d'affiner le goût en saupoudrant, avant cuisson, d'herbes aromatiques
telles que thym, cannelle.
Intégrez des grillons hachés fins dans votre pâte à crèpes. Faites
sauter vos crèpes comme d'habitude et servez chaud et salé. Il est
possible de servir les crèpes sauteuses roulées après y avoir étalé
un peu de sauce béchamel. Variante : ne pas rouler la crêpe, mais
seulement la plier en deux ou en quatre, et disposer dessus soit des
grillons grillés, salés, soit une sauce aux grillons méditerranéenne.
Grillons séchés
Apéritif simple de qualité.
Faites sécher des grillon au soleil d'été
pendant 2 ou 3 jours. Servez en apéritif, légèrements
salés.
Amusant et facile, l'indispensable des soirées
barbecues.
Prévoir trois à cinq criquets par convive et par brochette. Enfiler
alternativement tomate, poivron, oignon et bien sûr les criquets entiers
préalablement passés une dizaine de secondes au four à micro-ondes.
Saler légèrement avant cuisson et saupoudrer de thym ou d'herbes de
Provence. Faire rôtir le tout à la braise. Eviter les feux trop intenses
(flammes) qui brûleraient les ailes et les pattes des criquets, pour
un résultat qui ne serait pas du meilleur effet.
Bananes flambées aux insectes et au rhum
Excellent dessert à servir avec de la glace
à la vanille et de la chantilly.
Faire revenir dans une poêle beurrée des bananes pendant quelques
instants. Ajoutez ensuite les criquets entiers. Arroser de rhum. Faire
flamber très peu de temps, juste assez pour cuire les insectes dans
l'alcool, et consommer de suite, encore chaud.
Il n'y a pas d'âge
pour déguster des criquets frits à l'huile d'olive.
Criquets créoles
Pour ceux qui n'ont pas peur de manger épicé,
un véritable régal.
Préparez un ragoût créole avec des légumes, des pommes de terre mais
remplacez la viande ou les crevettes ou les gambas par des insectes.
Servir bien épicé, avec une sauce au piment ou au curry. Se marie
très bien avec un plat de riz ou après une salade de crudités.
Cette recette nous vient des tribus primitives de Papouasie, qui
consommaient les ténébrions frits à la braise.
Faire frire des larves de ténébrions ou des chenilles
dans l'huile bouillante. Il est possible de les rouler préalablement
dans la farine pour en faire des beignets. Saler et servir chaud avec
un vin blanc bien frais.
Criquets à la sauce piquante
Ma recette préférée... Vouc
comprendrez pourquoi en goûtant :-p
Faire frire des criquets dans de l'huile d'arachide à 160°C.
Quand ils sont rouges et croustillants, retirer et enlever le gras
à l'aide d'un papier absorbant. Assaisonner d'origan, de jus
de citron, de tabasco et de sel. Servir sur des feuilles de laitues.
Note : chez le ténébrion,
seule la larve est commestible.
Quiche aux ténébrions
Une des nombreuses recettes où il suffit
de remplacer un aliment classique par des insectes.
Remplacer les lardons dans la recette de la quiche traditionnelle
par des larves de ténébrions qu'on aura pris soin de faire revenir
à la poêle préalablement pendant quelques minutes (ce qui a pour effet
d'en réhausser le goût). Inclure les ténébrions dans la pâte à quiche
et faire cuire selon les usages. La proportion pourra atteindre de
0 à 40% de ténébrions dans la pâte à quiche selon que l'on désire
que celle-ci soit plus ou moins nourrissante. Très bel effet esthétique
(les vers apparaissent au découpage de la quiche).
Sauté de coléoptères
Cette recette est très simple et remporte
toujours un franc succès auprès des néophytes.
Cette recette peut s'appliquer à toutes
les larves de coléoptères comestibles, mais convient particulièrement
bien aux larves de ténébrions. Prévoir une poignée de larves par convive.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Lorsque l'huile frémit,
y introduire les larves. Les faire sauter et revenir à la poêle comme
des pommes de terre sautées pendant quelques minutes, jusqu'à ce que
les insectes brunissent légèrement, mais pas trop, tout en tournant
avec une spatule en bois, afin d'obtenir une cuisson bien homogène.
Saler et assaisonner avec un peu d'herbes aromatiques et éventuellement
de l'ail (lequel est évidemment facultatif, selon les préférences
de chacun). Retirer du feu. Dégraisser en tamponnant l'excès d'huile
avec un sopalin. Servir chaud ou à température ambiante avec une garniture
de riz ou de crudités.
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