La cuisine turque

Publié le 3 février 2011 par diabolo-turquie.over-blog.com

Des mosquées d’Istanbul au vestige des gréco-romains de la mer Egée, des paysages lunaires de Cappadoce aux nécropoles immergées dans les eaux turquoises de la Méditerranée : en Turquie, tout est fait pour combler les amateurs de farniente, d’histoire et de nature.

Turquie

La cuisine turque y est savoureuse et très variée, avec des spécialités que l'on retrouve en Grèce, au Liban et en Iran. Nous aurons l'occasion de la déguster sur place, mais en attendant, découvrons ses spécialités !

La cuisine turque qui bénéficie de l'héritage ottoman est à la charnière des saveurs asiatiques, orientales et méditerranéennes.

En effet, la cuisine turque est une des plus riches dans le monde. La cuisine turque s'est enrichie grâce aux migrations des Turcs au cours des siècles, de l'Asie centrale à l'Europe.

Parmi les éléments que les Turcs ont apportés d'Asie Centrale figurent le yaourt et la yufka (pâte feuilletée - phyllo) qui constitue la base du baklava et des böreks.

Par sa position géographique qui permet une diversité climatique, la Turquie préserve le caractère hétérogène de sa cuisine. Toutefois, les traditions d'un passé lointain sont bien conservées.

Parmi spécialités turques les plus connues on compte:

- En entrée, les soupes turques (çorba) réveilleraient un bataillon de janissaires. La soupe aux tripes, excellente, est servie dans des endroits spéciaux. C'est un remède très efficace contre la gueule de bois.
- Les hors-d'œuvre sont groupés sous le nom de mezze.
- D'autres légumes sont marinés ou cuits à l'huile d'olive : très recommandés, sauf à ceux qui ont le sommeil léger.
- Le riz et le bulgur (blé concassé) sont souvent utilisés pour accompagner les plats de résistance. Le bulgur est l'aliment de base des Anatoliens.
- Plutôt qu'en ragoût, consommez la viande en kebap, servie avec du pain matelassé (pide) et du piment (biber).
- Le güveç est une sorte de ragoût avec des morceaux de mouton, de bœuf, de poulet ou de crevettes qui a mijoté dans un plat en terre cuite fermé hermétiquement.
- Dans les restos de poissons, vous hésiterez entre rouget (barbunya), mulet (kefal), turbot (kalkan), bar (levrek) ou une sorte de bar (lüfer), thon (palamut), maquereau (istarvit), homard (istakoz), crevettes royales (karides), mérou (trança), espadon (kiliç) et daurade (çupra).
- Les pide sont des pizzas, garnies de viande, ou de fromage, avec des oignons. Très répandues et pas chères.
- Iahmacun, petite pizza ronde et épicée qu'on trouve un peu partot. Prix dérisoire.
- Gözleme, immenses galettes fourrées au fromage (peynir), aux épinards, aux pommes de terre ou à la viande hachée. Pas cher du tout.
- Simit, petite couronne de pain au sésame. Délicieux petit snack pour trois fois rien.
- Pogaça, chaussons fourrés au fromage, à la viande, aux épinards, aux pommes de terre ou nature.
- Manti, raviolis à la turque.
- Le pain turc est servi en épaisses tranches superposées.
- Le pays compte d'innombrables fromages, mais le plus populaire est le beyaz peynir, de la famille de la feta.
- Les fruits sont bien meilleurs qu'en Europe du Nord. Ne vous en privez pas, ils sont délicieux.
- Les pâtisseries se dégustent à toute heure, mais pas forcément après le repas. Vous trouverez des pâtisseries orientales et d'autres alafranga.
- N'oubliez pas que le vrai yaourt (yoğurt) est turc. On le mange plutôt salé. Si vous ne voulez pas trop faire touriste, prenez-le sans sucre.
- Sur la côte de la mer Noire et dans la région d'Assos-Bahremkale, on trouve un dessert étonnant aux anchois. L'aşure aux fruits secs et baies se mange dans tout le pays.

La boisson nationale est le thé (çai), mais on trouve de la bière quasiment partout. Les vins turcs, souvent méconnus, sont de très bonne tenue. Enfin, impossible de se rendre en Turquie sans goûter au raki, l’alcool local anisé à souhait.

Spécialité TURQUE,

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