Tarte au citron meringué
Il y a pas si longtemp, j'ai préparé 4 tartes au citrons pour une personne de mon travaille qui est partie à la retraite. J'avais pris en photo toute les étapes de cette préparation, c'est pourquoi je vous la met en ligne aujourd'hui, il faut un peu de temp mais cela vaut vraiement le coup, vu les commentaires de mes collègues. Un petit coucou et un merci a eux pour leur encouragements. Cette recette je la tien d'une chaine de télé cuisine tv mais surtout de l'émission "1001 dessert pas à pas" présenté par Benoit Molin. Elle n'est pas aussi belle que la sienne, mais elle est très bonne. Voici la recette:
La pâte sucrée:
120 g de beurre mou,
80 g de sucre glace,
1 oeuf,
25 g de poudre d'amande,
1 gousse de vanille,
200 g de farine.
La crème de citron:
zestes de 2 citrons jaunes,
15 cl de jus de citrons jaunes (env 4),
120 g de sucre semoule,
3 oeufs,
170 g de beurre.
La meringue italienne:
250 g de sucre semoule,
10 cl d'eau,
4 blancs d'oeufs.
Réalisation de la pâte sucrée:
Travailler à la spatule le beurre et le sucre glace;
Ajouter la poudre d'amande et les graines de la gousse de vanille;
Incorporer l'oeuf;
Ajouter la farine jusqu'a obtenir une pâte homogène;
Réserver au frais 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C;
Abaisser la pâte, la mettre dans un moule à tarte, la recouvrir de papier sulfurisé et remplir de noyaux de cuisson pour la faire cuire à blanc. Enfouner pendant 20 min à 180°C.
Réalisation de la crème de citron:
Mixer au robot le sucre et les zestes de citrons;
Dans un saladier mettre le sucre parfumé, les oeufs et le jus de citrons; Mélanger;
Cuire au bain marie tout en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que l'appareil s'épaississe (env 20 min).
Hors du feu, incorporer le beurre coupé en morceaux, Mixer la crème afin de la rendre bien lisse.
Verser la crème sur le fond de tarte précuit et refroidi.
(la quantité de crème sur la photo au dessus correspond à 2-3 tartes)
Réalisation de la meringue italienne:
Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l'eau à feu doux. Lorsque le sucre est totalement dissous, porter à ébullition.
Commencer à monter les blancs en neige.
Dès que le sucre a atteint 120°C, et que les blancs sont bien monter, ralentir la vitesse du robot et verser en filet le sucre sur les blancs en neige, laisser fouetter jusqu'a ce que la meringue devienne épaisse et brillante.
Finitions:
Garnir le dessus de la tarte de meringue à l'aide d'une poche à douille pour former des petites pointes ou bien a la cuillère si vous n'en avez pas. Bruler quelques instants sous le grill du four très chaud ou au chalumeau.
Bonne dégustation!!