Tarte aux fraises à la crème pâtissière

Puisqu'une seule recette à base de fraises ne suffit pas, en voici une seconde. 

Encore là il vous faudra patienter quelques mois avant de pouvoir vous délecter de cette tarte. 

Elle est tellement bonne (faites moi confiance) que vous me haïrez jusqu'en juin !
 

INGRÉDIENTS

• 1 pâte brisée cuite
• 750 g de fraises
• 30 g de sucre en poudre
• 30 g de maïzena ou farine
• 20 cl de lait entier
• 2 jaunes d'œufs

PRÉPARATION

de la crème pâtissière :

1. Versez le lait dans une casserole puis faite chauffer doucement. 
2. Ajouter la moitié du sucre, puis la maïzena ou la farine et remuer bien le tout. 
3. Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs et le sucre restant (15g). 
4. Verser un peu de lait chaud et bien mélanger, puis verser cette préparation dans le lait chaud et fouetter vigoureusement. 
5. La crème s'épaissit et prend une consistance solide, retirer alors la casserole du feu et laisser refroidir. 

MONTAGE

Remplir le fond de tarte de crème pâtissière, puis disposer les fraises lavées, équeutées et coupées en deux.
Pour lui donner un lustre inégalable j'utilise ma gelée de groseilles que je fais chauffer un peu et que j'applique au pinceau sur les fraises.
Laisser reposer au frigo pendant quelques heures avant d'épater vos convives.

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Confiture de fraises pour Hélène

Dans la famille Rosaceae je demande... 
LA FRAISE !

Qu'est ce qui fait la valeur d'un aliment ? Son prix ? Son goût ? Pour moi ce qui en fait sa valeur c'est sa rareté... Surtout s'il a bon goût et n'est pas cher.

Un fruit ou un légume que l'on ne trouve que quelques semaines par an devient un petit bijou de plaisir. Outre l'asperge dont il n'est ici nullement propos, la rhubarbe dont j'ai déjà parlé, me voici donc avec ce fruit qui n'en est pas un mais une fleur. En effet, le vrai fruit du fraiser est l'akène. Surpris hein ?

Mais qu'est ce que l'akène vous demandez vous en vous grattant la tête avec vigueur...
Les akènes sont ce que nous appelons communément les pépins.

Alors voilà mangez des fleurs, mangez des fruits, faites vous plaisir !

Je sais, je suis hors saison, et il va vous falloir patienter jusqu'en juin. Vous n'aurez absolument aucune excuse de ne pas avoir eu cette recette à temps. Et par pitié oubliez DÉFINITIVEMENT les fraises importées, elles n'ont aucun goût et pour vous en dégoûter à tout jamais lisez ceci :

''la terre sableuse est nettoyée et stérilisée, et la microfaune détruite avec du bromure de méthyle et de la chloropicrine. Le premier est un poison violent interdit par le protocole de Montréal sur les gaz attaquant la couche d'ozone, signé en 1987 ; le second, composé de chlore et d'ammoniaque, est aussi un poison dangereux : il bloque les alvéoles pulmonaires en entraînant de violentes douleurs. Après récolte elles sont abondamment arrosées d'antifongiques pour qu'elles puissent supporter tous les kilomètres sans pourrir... ''

Si c'est valable pour les fraises espagnoles cela doit aussi l'être pour nos fraises nord-américaines. Des fraises en janvier ! ALLO !!

En pleine saison de la fraise du Québec, je me lance dans la confiture dont ma chère maman raffole et qui doit la combler aussi longtemps que possible (des 20 kilos de bagages auxquels j'ai droit il y en a au moins 15 de confiture !). Attention, il faut prévoir 3 jours pour arriver à ce résultat, mais ça en vaut vraiment le coup. 

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INGRÉDIENTS

pour 6 pots de 250 gr

• 1 kg de fraises (après équeutage et nettoyage)
• 850 gr de sucre
• jus d'un citron
• menthe, poivre blanc, basilic, vanille (facultatif)

PRÉPARATION
1er jour

1. Laver rapidement les fraises sous l'eau courante, essuyer dans un torchon et équeuter.
2. Couper les plus grosses et déposer dans une terrine avec le sucre et le jus de citron. Couvrir d'un cercle de papier parchemin et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

2e jour

1. Dans une grande casserole, porter la préparation au frémissement, puis verser dans la terrine, laisser tempérer, recouvrir du papier parchemin et réserver une nuit au froid.

3e jour

1. Préparer les pots, lavés et séchés sur un torchon.
2. Égoutter les fraises dans une passoire et verser le jus dans une casserole à fond épais. 
3. Faire chauffer ce jus à ébullition en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque le sirop atteint 105ºC, ajouter les fraises puis remonter la préparation à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes.
4. Vérifier la cuisson à l'aide de votre indispensable assiette froide.
5. Cette confiture ne doit pas trop cuire, ce n'est pas bon une confiture trop cuite et de toute façon, sans pectine la fraise ne figera pas et restera coulante et délicieuse.
6. Mélanger, écumer et mettre en pots. Retourner les pots (avoir les avoir fermés !) jusqu'à complet refroidissement.

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Avec ce mode de préparation les fraises gardent leur forme et leur consistance. On aura plus des fruits légèrement confit au sirop qu'une confiture à tartiner. Mais dans un yaourt ou en cachette à la cuillère c'est divin !

Concernant les parfums, libre à vous d'y aller au goût. 

Le poivre blanc, la menthe, le basilic, la vanille sont tous d'heureux mariages, mais n'oubliez pas qu'à la base on veut quand même retrouver le goût de la fraise !

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Bœuf au basilic - Phad krapow neua

Je reviens de Cuba... Et il n'y a rien là bas hélas qui puisse donner lieu à une recette sérieuse. Du cochon, du poulet, du riz et des haricots noirs... Je vous dis tout de suite que j'adore ça, et ce n'est pas pour m'éclater le ventre que je suis allé étendre mon corps au soleil, mais bien pour me reposer, fumer des gros cigares et boire plein de mojitos.

Ah ça le mojito c'est diablement bon :

• une cuillère de sucre
• un bon filet de jus de citron
• une tige de menthe fraîche
• rhum blanc au goût
• eau pétillante
• glaçons
• 2 gouttes d'Angostura (facultatif, mais ça apporte un petit humpf super agréable)

Écraser la menthe dans le sucre et le jus de citron avec un pilon sans pour autant réduire les feuilles en miettes, sinon ça bloque la paille !

Ajouter le rhum, les glaçons, l'eau gazeuse et le petit humpf... Affalez vous dans un fauteuil, allumer votre Cohiba Esplendidos et dégustez votre cocktail en profitant de la vie.

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Encore une fois je divague. Je voulais vous parler de cette recette thaïlandaise, un pays qui a su allier l'art de vivre et l'art de la table (comme la France mais avec le sourire en plus !).

La recette originale est dingue puisqu'elle comporte pas moins de 15 gousses d'ail et 10 piments !

Je l'ai donc légèrement modifiée pour qu'elle s'adapte à nos organismes occidentaux.

Ingrédients :

• 3 c. à soupe d'huile
• 3 gousses d'ail finement émincées
• 1 oignon émincé
• 5 piments rouges entiers
• 700 gr de bœuf haché
• 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
• 2 c. à soupe de sauce de poisson (nước mắm)
• 1 c. à soupe de sauce soja épaisse
• 1 c. à soupe de sauce soja liquide
• 1 c. à soupe de sucre
• 25 cl (1 tasse) de bouillon de volaille ou d'eau
• environ 15 feuilles de basilic thaï (indispensable)
• quelques feuilles de coriandre (parce que j'adore ça)

PRÉPARATION

1. Dans un wok ou une sauteuse à fond épais, chauffer l'huile à feu vif.
2. Ajouter l'ail, l'oignon et les piments.
3. Faites revenir le tout jusqu'à ce que l'ail commence à dorer.
4. Ajoutez le bœuf, remuez énergiquement 2 minutes pour défaire les boulettes.
5. Ajoutez la sauce huîtres, le nuoc mâm, les sauces soja et le sucre.
6. Remuez pour bien mélanger.
7. Ajoutez le bouillon de volaille (ou l'eau) et portez à ébullition.
8. Incorporez le basilic et la coriandre, laissez mijoter 1 minute puis retirez du feu.

Servez avec du riz.

Astuce : pour avoir plus ou moins d'intensité, vous pouvez épépiner les piments ou les laisser entiers. Pour ma part j'ai épépiné la moitié des piments et émincé finement les autres.

Ça pique ?

Le sucre est le remède idéal, d'ailleurs sur toute table thaï il y a plusieurs sortes de piments et toujours du sucre...

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