- On appelle produit tripier tout ce qui n'est pas rattaché à la carcasse. Cette appellation générique est le seul point commun qui existe entre tant de morceaux si différents. - Les produits tripiers rouges sont vendus en l'état, cervelle, animelles, foies, fressures, ris et rognons d'agneau. - Les produits tripiers blancs ont été échaudés et blanchis prenant une couleur blanc ivoire : tête, panses, pieds d'agneau - Une grande variété de goûts et de textures, une source de protéines, mais aussi de vitamines et d'oligo-éléments. - Tous les produits que vous trouvez chez votre commerçant sont donc propres à la consommation.
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