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Les Salades
Salades de poivrons et tomates
3 poivrons
3
tomates
3
cuillères à soupe de jus de citron
1
cuillère à café de cumin
2
cuillères à soupe de l'huile d'argan
1 petit
oignon
Griller les poivrons, les peler, les couper en petit dés.
Eplucher les tomates et les couper en dés Couper l'oignon en
petits morceaux.
Ajouter citron, sel, cumin, huile d'argan et servir frais.
SALADE
DE TOMATES ET MOZZARELLA (5 MN)
2 tomates bien en chair
2 boules de mozzarella
3 anchois à l’huile
1cl d’huile d’Argan
sel,poivre blanc moulu.
Couper les tomates et la mozzarella en rondelles. Disposer les
anchois et leur huile sur l’assortiment. Assaisonner puis verser
un filet d’huile d’Argan.
SALADE
DE POMMES DE TERRE AU CHEVRE
FRAIS (25 mn)
6 pommes de terre – 1 oignon - 1
gousse d’ail – 500 g de chèvre frais- vinaigre de cidre – sel,
poivre.
Faire cuire six grosses pommes de terre avec la peau dans de
l’eau bouillante salée, pendant environ 20 minutes. Les
éplucher. Dans un saladier, couper les pommes de terre en
rondelles puis les arroser encore tièdes d’une cuillère à soupe
de vinaigre de cidre et de deux cuillères à soupe d’huile
d’Argan. Ajouter un gros oignon doux finement haché et une
gousse d’ail pressée. Saler et poivrer. Parsemer avec des
morceaux de chèvre frais, décorer avec de la ciboulette.
SALADE
DE CROTTINS CHAUDS (Entrée 15 mn)
2 crottins de Chavignol – 4
tranches de pain grillé – 1 salade frisée – 1 pincée de paprika
– Huile d’Argan – une cuillère à soupe de miel
Pour la vinaigrette : huile et vinaigre de Xérès, sel et poivre
blanc moulu.
Laver la salade, l’émincer puis la dresser dans des assiettes
individuelles. Couper en deux les crottins puis les tremper
successivement dans l’huile d’argan et le miel. Assaisonner la
salade. Préchauffer le four à 180°. Placer les crottins sur les
pains grillés. Faire dorer quelques minutes les crottins au four
(sans les faire fondre) sur les pains grillés. Servir chaud sur
les assiettes de salade.
ŒUFS
COCOTTES (15 mn)
6 œufs - 50 g de parmesan ou
fromage râpé -100 g de crème fraîche – persil plat et estragon.
Beurrer six petits plats individuels de type ramequin adaptés à
la cuisson au four. Verser dans chacun une belle cuillère à
soupe de crème fraîche entière, une cuillère à café de persil
plat et d’estragon hachés, un œuf. Saler et poivrer, parsemer de
fromage râpé ou de copeaux de parmesan. Faire cuire au four au
bain-marie (7/8 minutes thermostat 6). Ajouter une petite
cuillère d’huile d’argan sur chaque ramequin avant de servir.
SALADES
D’ORANGES (Dessert 10 mn)
6 oranges – 8 dattes – le jus
d’une orange – fleur d’oranger – 2 cuillères à soupe de sucre
roux – cannelle en poudre – Huile d’argan.
Peler quatre belles oranges, bien enlever la peau blanche.
Découper en tranches très fines et mettre dans un saladier.
Ajouter les dattes dénoyautées et coupées en deux dans le sens
de la longueur. Arroser avec le jus des deux autres oranges et ½
cuillère à café de fleur d’oranger. Saupoudrer avec le sucre
roux et une pincée de cannelle en poudre. Arroser d’une cuillère
à soupe d’huile d’argan et servir très frais.
Les plats
Moules aux tomates
Faire bouillir 2 verres d'eau dans
une casserole jeter les moules dans l'eau bouillante et couvrir.
Lorsque les moules sont toutes
ouvertes, égoutter et laisser tiédir pour pouvoir décortiquer.
Dans une cocotte faire chauffer 5
cuillère à soupe de l'huile d'argan, puis faire revenir
légèrement 2 oignons hachés, une gousse d'ail écrasée.
Ajouter 5 tomates pelées et hachées,
1 cuillère à café de piment doux, 2 cuillère à soupe de
coriandre haché sel et poivre.
Ajouter les moules décortiquées,
faire cuire 30 min à couvert en ajoutant de l'eau si nécessaire.
TARTARE
DE SAUMON (Plat 30 mn)
800 g de filet de saumon – 4
huîtres moyennes – 1 citron – Huile d’argan – 1 botte de
ciboulette – sel et poivre blanc moulu – Huile d’argan.
Hacher finement le saumon sans la peau et enlever les arêtes.
Ouvrir les huîtres, en jeter le jus et les faire macérer 2-3
minutes dans un bol avec un jus de citron. Les hacher au
couteau. Hacher la ciboulette finement. Mélanger le tout.
Assaisonner et terminer avec trois cuillères à soupe d’huile
d’argan. Servir avec des frites ou des pommes sautées natures
et/ou une salade de mescluns, légèrement aromatisée d’huile
d’argan et de ciboulette.
ESCALOPES
DE FOIE FRAIS (Entrée 20 mn)
500 g de foie gras extra-frais –
200 g de raisin (frais) ou de pommes ou de figues – 50 g de
farine – 50 g de beurre – sel et poivre blanc moulu – Huile
d’argan.
Couper en tranches d’un
centimètre d’épaisseur dans le travers du foie. Saler et poivrer
les tranches puis les fariner. Peler les raisins ou les pommes
ou les figues. Les faire dorer à la poêle tout doucement. Faire
dorer les escalopes de foie sans matière grasse, à feu vif : 1
mn maximum. Dresser sur les assiettes les fruits et le foie
cuit. Rajouter un filet d’huile d’argan.
 FILET
DE CABILLAUD AUX HERBES (Plat 20
mn)
1 cabillaud de 800 g en filets –
Huile d’argan – vinaigre de Xérès – 1 tomate – 1 botte d’aneth –
1 botte de persil – 1 botte d’estragon – huile d’arachide – sel,
poivre.
Hacher les herbes finement puis ajouter les tomates en petits
dés. Y ajouter une cuillère à soupe d’huile d’argan et le
vinaigre de Xérès. Faire cuire les filets de cabillaud côté peau
dans de l’huile d’arachide puis ajouter les herbes assaisonnées
par-dessus.
TRUITE
AUX AMANDES (Plat 20 mn)
4 truites – 200 g d’amandes –
sel, poivre blanc moulu – Huile d’argan – huile d’arachide –
farine – beurre – sel, poivre.
Faire griller les amandes à part dans une poêle avec un peu
d’huile d’arachide. Vider et laver les truites. Les fariner, les
saler et les poivrer. Les cuire à la poêle à l’huile d’arachide.
Les enlever et les réserver dans un plat. Mettre dans la poêle
les amandes grillées, le beurre et une cuillère à soupe d’huile
d’arachide. Laisser cuire quelques instants. Après avoir servi
les truites : sur les filets levés sur les assiettes des
convives, répartir les amandes et terminer par un filet d’huile
d’argan.
TARTARE
DE THON (Entrée 30 mn)
8-900 g de thon rouge – 2
échalotes – 1 bouquet de persil plat – 1 petite botte d’estragon
– moutarde forte – vinaigre de vin – Huile d’argan – sel,
poivre.
Hacher finement au couteau le thon, sans la peau. Le mélanger
avec deux grosses échalotes hachées finement, un petit bouquet
de persil plat et º de botte d’estragon frais finement ciselés
au ciseaux. Mélanger dans un saladier avec une petite cuillère
de moutarde forte, le jus d’un citron, deux cuillères à soupe
d’huile d’argan, du poivre noir et du sel. Pour une jolie
présentation, mouler des portions individuelles dans un
ramequin. Les disposer au milieu de chaque assiette et décorer
avec des rondelles de citron très fines, des branches d’aneth et
de persil, des tomates cerise et des lanières de salade.
ENCORNETS
A L’AIL ET PIMENT (Plat ou
Entrée 10 mn)
1 Kg d’encornets propres – 1 tête
d’ail – 2 cl d’huile de tournesol – Huile d’argan – 2 piments
oiseaux (forts) – sel et poivre blanc.
Couper en rondelles les encornets. Ecraser un piment (ou 2).
Ajouter l’huile de tournesol, saler, poivrer et rajouter l’ail
en lamelles. Faire cuire les encornets dans cette huile pimentée
et aillée, les faire bondir. Ajouter un filet d’huile d’argan au
moment de servir. Servir accompagnés de riz. Cette recette sans
accompagnement, peut également faire une excellente entrée.
SAUMON FUME A LA CREME D’ANETH (Entrée
10 mn)
4 tranches de saumon fumé – 1
citron – 1 botte d’aneth – 100 g de crème liquide – sel, poivre
– Huile d’argan.
Monter la crème au batteur comme de la chantilly. Hacher
finement l’aneth et le rajouter à la crème ainsi qu’une cuillère
de citron pressé. Assaisonner le tout. Disposer le saumon sur
chaque assiette et rajouter un filet d’huile d’argan. Servir
accompagné de la crème d’aneth.
LANGOUSTINES
A LA VANILLE (Entre 20 mn de préparation et 12 h de macération)
6 à 7 langoustines par personne
selon grosseur – 1 botte d’épinards frais – 1 gousse de vanille
– sel, poivre – Huile d’argan – huile de tournesol – vinaigre de
Xérès.
La veille, mettre à macérer dans 4 cuillères d’huile d’argan 1/3
de gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur
(après avoir gratté l’intérieur avec une pointe de couteau pour
bien récupérer les graines). Décortiquer les langoustines en
gardant la queue et les faire griller « à la plancha », saler et
poivrer. Servir chaud accompagné d’une salade d’épinards après
avoir arrosé les langoustines d’huile d’argan parfumée à la
vanille.
Salade d’épinards :
laver, équeuter et découper les
feuilles en lanières. Servir en salade assaisonnée de ½ cuillère
à soupe de vinaigre de Xérès, ½ cuillère à soupe d’huile d’argan
et une cuillère à soupe d’huile de tournesol.
COULIS DE LEGUMES (pour accompagner les
poissons vapeur ou au court-bouillon Plat 20 mn)
3 courgettes – 3 aubergines
moyennes – 1 échalote – crème fraîche – Huile d’argan – sel,
poivre.
Peler les aubergines. Les cuire à la vapeur avec les courgettes
non pelées. Dans une noix de beurre, faire dorer une échalote
finement hachée. Ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche
et deux cuillères à soupe d’huile d’argan. Mixer environ une
minute sur la vitesse maximum pour obtenir un coulis très
fluide. Réserver dans un bain-marie de table afin de servir très
chaud.
CRUMBLE
(Dessert 40 mn)
100 g de beurre – 100 g de farine
– 100 g de sucre – 2 pommes et 1 cuillère à soupe de raisins de
Corinthe ou 2 poires et 4 oreillons d’abricots frais ou en
conserve – Huile d’argan.
Mélanger à la main le beurre, la farine et le sucre
grossièrement de façon à obtenir une pâte sablée. Poser les
fruits directement sur un plat beurré ou dans des ramequins
individuels. Mettre la pâte par-dessus en couche épaisse. Faire
cuire 20-30 mn à 180°C. A la sortie du four, rajouter un filet
d’huile d’argan ainsi que des amandes ou des noisettes pilées.
SOUPE DE FRAISES ET FRAMBOISES (Dessert
15 mn)
500 g de fraises – 250 g de
framboises – sucre roux en poudre – un citron vert – poivre
blanc – Huile d’argan.
Laver les fraises, les équeuter en prenant soin de couper en
deux les plus grosses. Mettre dans le plat de service. Préparer
un coulis de 250 g de framboise, sucrer légèrement et ajouter le
jus d’un citron vert, une cuillère à soupe d’huile d’argan,
poivrer légèrement au poivre blanc. Mélanger et réserver au
frais jusqu’au moment de servir.
CREPES BERBERES (Dessert 30 mn)
Pour le nappage : miel liquide,
poudre d’amande, poudre de noisette, Huile d’argan.
Préparer une pâte à crêpe classique. Cuire les crêpes et les
réserver au chaud au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.
Avant de les plier en quatre, les napper au fur et à mesure avec
la sauce suivante : un tiers de poudre d’amandes et de noisettes
en proportions équivalentes, un tiers de miel liquide, un tiers
d’huile d’argan.
Le casse-croûte
Comme les berbères, trempez des
morceaux de pain chaud ou grillé dans l'huile d'argan et
tartinez de miel.
Amlou Beldi
Crème à Tartiner (100%naturelle) composée d’huile d’Argan
culinaire, de miel et d’amandes pillées
Mode d’utilisation
Elle se consomme en gourmandise à
la cuillère pour accompagner le pain grillé du petit-déjeuner ou
les crêpes du goûter.
Réputée pour ses propriétés aphrodisiaques.
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