AIT-OUABANE VILLAGE DU PARC NATIONAL DU DJURDJURA

Recette Couscous Kabyle

Cuisson : 1H

• 1kg de couscous roulé
• 1 morceau de Qedid. ou de graisse salée.
• 150g de lentilles et de haricots secs trempés
• 1 botte de blettes sauvages
• 1 tête de Taghediwth (facultatif)
• 5 navets
• 5 carottes
• 1 pied de cardes
• 5 pommes de terre
• 2 tomates ou 20g de concentré
• 2dl d'huile soit 1 verre classique
• 1 piment rouge
• 1 tête d'ail
• 1 oignon
• Poivre rouge
• Poivre noir
• Sel
  

Commencer par faire cuire durant 45 minutes à l'étuvée dans l'eau, le qedid, les lentilles, les haricots et les autres légumes y compris les chardons, coupés en morceaux, les tomates entières ou le concentré ainsi que l'oignon émincé. Laisser cuire une dizaine de minutes puis piler les condiments et les ajouter à la sauce, ainsi que la graisse salée. Ensuite, joindre les navets et les carottes coupés en long. Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre coupées en deux et terminer la cuisson durant 15 minutes. Humecter d'huile d'olive, le couscous cuit à la vapeur et servir avec les légumes.
Le couscous est meilleur cuit à la vapeur au dessus du bouillon.
Bon appétit !




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FELFEL PLAT TRADITIONNEL DE TOUT LES JOURS



-1kg de poivrons verts
-1 piments
-3 à 4 tomates
-huile d'olive
-sel, poivre:

Procédé :

Grillez les poivrons , piment et  tomates sur le gaz. enlevez les pillicules qui les entourent, epepinez-les, coupez les en morceaux et pilez-les dans un mortier.

Salez, mettez l'huile d'olive à chauffez, faites les revenir à la poile  pendant 15  minutes.

Servez chaud ou froid  avec de la galette (pain kabyle) et 3 cuilleres a soupe d'huile d'olive. Delicieux ! Bon appetit





                               BERKOUKES,ABAZINE,AICH

Le berkoukes ou aïch est un plat traditionnel kabyle épicé à base de pâte en forme de gros grains de couscous, de légumes de saison, d'un peu de viande.

Les grains de Berkoukes sont préparés et roulée à la main dans un très large plat.

Ingrédients :

Voici une idée de ce qu'il vous faut en image, juste pour que vous voyez les quantités des légumes. Cela convient pour 2 repas de 3 personnes, après à vous de rajouter selon votre famille.

250 g de berkoukes (petits plombs)

1 poignée de fèves

1 poignée de pois chiches

500 g de tomates fraîches

2 cas de tomate concentrée

2 oignons

2 pommes de terre ( ici je n'en ai pas mis car je n'en avais plus )

2 carottes

2 courgettes (ici je n'en ai mis qu'une )

2 navets ( ici je n'en ai mis qu'un )

huile ( ici j'ai mis de l'huile d'olive )

1 cac de carvi

1 cac de poivre rouge

1 pincée de poivre noir

1 bouquet de coriandre ( ici je n'en ai pas mis )

sel

Préparation :
 

Nettoyer et couper les légumes en dés.

Mixer les tomates ainsi que les oignons.

Faire revenir dans l'huile, l'oignon, les tomates et la viande de boeuf. Ajouter la coriandre hachée.

Mouiller avec 2 litres d'eau.

Jeter tous les légumes dans le bouillon (sauf pommes de terre, courgettes)

Amener à ébullition et ajoutez les épices.

Couvrir et laisser cuire. Je l'ai fait en cocotte minute et cela convient très bien.

Quand la viande est presque cuite, ajouter le reste des légumes et terminer la cuisson.

Retirer du feu et ajouter de l'eau chaude si nécessaire.

Jeter en pluie les plombs (berkoukes) dans le bouillon.

Remmetre sur le feu et surveiller la cuisson, attention, les plombs ont tendance à coller au fond de la cocotte donc ne pas hésiter à remuer souvent.

Il doit rester du bouillon car les plombs vont encore absorber après leur cuisson.

Servir bien chaud, bon appétit !

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                                           RECETTE CHORBA KABYLE                     
                                                                           

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h

• 2 carottes
• 1 grosse pomme de terre
• 2 petites courgettes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 6 pilons de poulet
• 6 petits morceaux d’agneau
• De la coriandre fraîche
• 2 c. à café de cumin moulu
• 2 c. à café de paprika
• 1 pincée de thym
• 2 c. à café d’épices spéciales tajine ou 1 bouillon cube
• Sel
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 tasse de vermicelle
• 1 petite boite de pois chiches

Coupez en petits morceaux l’oignon et le reste de légumes.
Dans une cocotte faire chauffez l’huile d’olive et faite dorer les viandes et les oignons.
Brunissez au cumin et paprika, ajoutez la coriandre finement coupée.
Quand les viandes sont rousses, ajoutez un verre d’eau pour dissoudre les sucs et laissez bouillir.
Couvrez d’eau et ajoutez les légumes coupés en petits morceaux et toutes les épices.
Salez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h.
A la fin ajoutez le vermicelle et les pois chiches. Arrêtez le feu après 10 min, c’est prêt.
Cette soupe est à servir avec de la galette levée (Tamtoult).

Bon appétit !
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                                         RECETTE DE BEIGNETS KABYLE tihvoulines

Temps de préparation : 10 minutes  
Cuisson : 10 minutes

• 4 oeufs
• 1 paquet de levure
• 25g d'amandes en poudre
• De la grosse semoule
• De l'huile pour friture
• 1 bol de miel
• 2cl d'eau de fleur d'oranger ou une goutte d'essence de rose.

Commencer par battre de façon énergique les oeufs et la levure pendant au moins 5 minutes.

Ajouter la poudre d'amandes ainsi que la semoule pour avoir une belle pâte à crêpe épaisse. Ensuite prendre à l'aide d' une cuillère en bois des petits paquets de pâte et les verser dans l'huile bien chaude.

égoutter, puis tremper les beignets dans le miel fondu et parfumé selon le gouts avec de l'eau de fleur d'oranger ou de l'essence de rose. Délicieux !!!

Bon appétit !

Temps de préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

• 500g de semoule moyenne tamisée et grillée
• 100g de sucre glace tamisé
• 50g de beurre
• 100g de noix moulues ou d’amandes
• 50g d’amandes entières

Travailler le beurre et le sucre durant 5 minutes puis ajouter la semoule et les amandes. Verser dans une assiette plate.
Égaliser la surface, tracer des losanges réguliers. Piquer le centre des losanges avec une amande ou une dragée.

Bon appétit !

Temps de préparation : 10 minutes
Cuisson: 30 min

• 125g de semouline [1]
• 2dl de lait
• 4 oeufs
• 4cl d'huile
• 1 paquet de levure en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 bol d'huile
• 150g de sucre en poudre
• 2dl d'eau
• 4cl d'eau de fleur d'oranger

Unir la semouline avec 2 cuillères d'huile y joindre les oeufs un par un, le lait froid, le sel et la levure. Malaxer la pâte pendant 5 minutes. Faire chauffer l'huile dans une poêle pas trop large puis y verser la pâte.

Durant la cuisson, répandre de l'huile sur la surface du gâteau. A l'aide d'une assiette, égoutter l'huile et le retourner sur l'autre face. Remettre l'huile, en cours de cuisson, découper le gâteau en 4 ou 6 beaux triangles.
Les dorer de toutes parts. Les retirer et enfin les arroser de miel fondu ou de sirop cuit parfumé avec l'eau de fleur d'oranger.

[1] La semouline est une semoule très très fine que l'on trouve facilement dans les grandes distributions.

Bon appétit !

Pour 15 crêpes environ

• 600 g de semoule
• 500 g de farine
• 20 g de levure du boulanger
• 1/2 paquet de levure chimique
• 1 bonne cuillerée à café de sel
• 1/2 l. d'eau
• 1 poêle à fond épais de 24 cm de diamètre

Mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure du boulanger. Verser l'eau peu à peu et travailler énergiquement avec la paume de la main par des mouvements circulaires jusqu'à l'obtension d'une pâte semi-liquide.
Ajouter la levure chimique en la mélangeant avec la pâte. couvrir avec un torchon et laisser lever 15 mn environ.
Mettre la valeur d'une louche dans la poêle froide, la porter sur le feu, quand la surface de la crêpe est recouverte de trous, la retouner pour cuire l'autre face.
Pour le suivantes, refroidir la poêle à l'au froide (sous le robinet) et l'essuyer entre chaque crêpe.
Servir avec de l'huile d'olive, du beurre, du sucre ou du miel.

Bon appétit !

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• 150 g de viande d’agneau ou de viande boucanée
• 3 mesures de semoule moyenne
• 1 mesure d’huile
• 1 oignon
• tomate bien mûre
• 2 c à soupe de tomate concentrée
• 1 poignée de lentilles
• Légumes de saison coupés en petits morceaux (pommes de terre, carottes, courgettes, navets,…)
• 1 bouquet de coriandre et menthe
• ½ c à café de poivre noir
• ½ c à café de poivre rouge
• ½ c à café de Rass El Hanout
• Sel

Mettez la viande dans une marmite.
Hachez dessus un oignon et les tomates avec 3 c à soupe d’huile.
Ajoutez le sel, le poivre noir, le poivre rouge et Ras El Hanout. Faites bien revenir pendant 15 min.
Ajoutez de l’eau chaude, versez les lentilles bien triées et lavées et les légumes.
emettez le tout à cuire.
En parallèle, mettez la semoule, un oignon haché menu, la menthe, Ras El Hanout, le poivre noir et le sel.
Ajoutez l’huile et ramassez avec l’eau jusqu’à obtenir des boules de la taille d’un œuf.
Mettez à cuir dans la sauce jusqu’à cuisson des boulettes de semoule.
Au moment de servir ajoutez la coriandre et la menthe.

Bon appétit !

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Recette Timsemnin  (feuilleté kabyle)


Temps de préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour une dizaine de bricks

• 500 g de semoule fine (ou 250 g de farine et 250 g de semouline
• Sel
• Eau
• Huile

• 1kg de semoule fine
• Du sel
• 4cl d’huile soit 2 cuillères à soupe

Bon appétit !
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                     amekfouf  acedluh
                           




- 6 carottes
- 6 courgettes
- 4 pommes de terre moyennes
- 3 navets
- 150 g de févettes
- 6c. à s. d'huile d'olive
- 1 kg de couscous fin
- sel
Après avoir fait griller les aubergines, les découper en petits morceaux. Ensuite, découper tous les légumes en morceaux et les verser dans la marmite avec 3 l d'eau tiède. Laisser mijoter 30 min.
Disposer le kesskess et préparer le couscous uniquement avec l'huile d'olive selon la recette traditonnelle (trois fois à la vapeur).
Après deux opérations de cuisson de la graine de couscous, verser le contenu du kesskess dans le grand plat et reverser la moitié du couscous dans le kesskess, que l'on redépose sur la marmitte. Verser tous les légumes égouttés dans le kesskess et y verser le reste du couscous. Laisser mijoter avec 2 litres d'eau au moins dans la marmite.
La cuisson terminée, verser le contenu du kesskess dans un grand plat berbère. Mélanger en versant le reste de l'huile d'olive et servir avec acedluh"viande séchée et salée" bon appetit!


             Tachepadh ighi (pâtes kabyles au lait)

 

C'est mon plat préféré en hiver quand il fait très froid, c'est très facile à préparer et ça se garde très longtemps. c'est préparé comme le msemen.

Ingrédients:

500g de semoule fine

sel

eau tiède

huile d'olive pour façonner les boules

farine pour étaler la pâte au rouleau

Préparation:

Mélanger la semoule et le sel et ramasser avec de l'eau tiède pour avoir une pâte assez dure et en même temps facile à travailler(attention à ne pas mettre beaucoup d'eau).

faire travailler la pâte pendant 25 à 30 mn et rajouter de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit moins dure.

mettre de l'huile d'olive sur les mains pour faire des boules de la taille d'une clémentine

laisser reposer une demi heure.

prendre 2 boules et les étaler un peu avec les doigts , mettre de l'huile sur l'une des deux, ensuite les assembler et bien refermer les cotés.

étaler sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau.

faire cuire sur une poêle comme moi ou un tadjin si vous avez la chance d'en avoir un, attendre qu'elle gonfle et la retourner. quand la pâte est cuite, essayer de l'ouvrir

continuer jusqu'à épuisement des petites boules.

laissez sécher dans un endroit sec deux jours , coupez-les en petit et gardez dans une boite hermétique.

faire bouillir 1 litre de lait avec du sel et dès que le lait commence à bouillir rajouter environ une assiette de cette préparation et laisser cuire pendant environ 7mn , retirer du feu et mettre de l'huile d'olive ou du beurre, c'est délicieux et ça réchauffe vraiment quand il fait très froid, moi en tout cas j'adore!!!!!

                                                                                                                                                                                                                                           
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            thichoufthin

          

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ça ressemble à des beignets, d'ailleurs on peut leurs donner la forme que l'on souhaite et c'est très très bon!!!!!!

Ingrédients:
 

1 kg de semoule fine

sel

2 sachets de levure de boulangerie (pour moi c'est levure briochin qu'on met directement dans la semouline)

eau tiède

Préparation:
 

Mélanger la semoule avec le sel et la levure. Bien mélanger, mouiller avec de l'eau petit à petit tout en pétrissant jusqu’à l'obtention d'une pâte souple et qui ne doit pas coller. Travailler ainsi pendant 15mn environ, ensuite former en grosse boule et laisser reposer 1h , jusqu'à ce que ça double de volume.

Reprendre la pâte, la diviser en boules et les recouvrir de semouline pour ne pas qu'elles collent et étaler en galette.

Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer une demi heure environ. Dès que les galettes commencent à doubler de volume, coupez-les en plusieurs parts et les faire cuire dans de l'huile très chaude.

Servir avec de la confiture, c'est délicieux

           



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L’extraction de l’huile d’olive

Les différentes étapes

Après la cueillette des olives, vient la phase d’extraction de l’huile. Leur stockage avant le pressage doit être le plus court possible pour éviter tout début de fermentation qui provoquerait l’augmentation de l’acidité et donnerait un mauvais goût à l’huile. Les olives doivent être conservées à 5° C.

 

La fabrication de l’huile d’olive passe par trois opérations : trituration, pressage et décantation. La trituration : crever la peau, écraser les olives. Le pressage : extraire l’huile. La décantation : séparer l’huile de l’eau, des éléments solides et de l’eau ajoutée. Il existe deux sortes d’huilerie : traditionnelle et moderne. La machine traditionnelle se compose de cylindres broyeurs (meules de pierre) actionnés par un animal. Ils écrasent les olives par rotation. Les olives seront réduites en une purée qui sera étalée sur des « scourtins », des plateaux ronds et plats. Elles seront passées dans un pressoir à vis pour synthétiser l’huile, les déchets resteront dans ces plateaux. Puis vient la décantation qui se fait dans de grandes cuves en inox. 30 à 36 heures sont nécessaires pour que l’huile monte à la surface de l’eau de végétation.

 

Enfin, l’huile est prête à la consommation. Elle est gardée généralement dans des jarres. Par ailleurs, la machine moderne (huilerie) se compose d’un broyeur électrique qui réduit les olives en purée. Il faut la délayer avec un peu d’eau tiède et passer dans une machine à presser pour extraire l’huile. Ensuite, elle sera filtrée grâce à des filtres en papier ou à base d’algue. Cette méthode est plus rapide que celle traditionnelle, mais l’huile extraite traditionnellement est meilleure, d’après les connaisseurs.

A chacun son huile (1/2)

A CHACUN SON HUILE (1/2)  HUILE VEGETALE   Cette mention floue s’applique à une huile simple ou à un mélange d’huiles, à une huile vierge ou raffinée… HUILE DE… (suivi du nom de la graine ou du fruit) Il s’agit d’une huile raffinée (avec solvants) provenant d’une seule variété de fruit ou de graine. HUILE VIERGE DE… Huile d’une seule variété de graine ou de fruit, obtenue uniquement par pression, centrifugation, décantation, etc. sans traitement ni produit chimique. Elle peut avoir été chauffée, ce qui nuit aux vitamines. HUILE VIERGE DE… PREMIERE PRESSION A FROID Obtenue comme la précédente mais pressée à une température inférieure à 60 °C (moins de 27 °C pour l’olive), c’est-à-dire sans chauffage. Toutes ses qualités nutritionnelles et son goût naturel sont préservés. HUILE DE… DESODORISEE De la vapeur d’eau injectée sous vide a diminué ou neutralisé le goût de l’huile. Ce n’est pas un traitement chimique. HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA L’acidité libre est au plus de 0,8 g pour 100 g ; l’huile est notée au moins 6,5/10 en dégustation. Son goût est réputé sans défaut. HUILE D’OLIVE VIERGE L’acidité libre est au plus de 2 g/100 g et sa note de dégustation au moins de 5,5 : elle est moins bonne que l’extra. HUILE D’OLIVE Composée d’huile d’olive raffinée et d’huile d’olive vierge. Son acidité ne peut excéder 1 g/100 g. Son parfum est discret. HUILE D’OLIVE ITALIENNE Chez nos amis transalpins, la loi reconnaît comme italienne une huile produite en Italie. L’étiquette doit mentionner la provenance si les olives viennent d’ailleurs. Pour être sûr que les olives ont été récoltées en Italie, recherchez les appellations DOP (Dénomination d’origine contrôlée) ou IGP (Indication géographique protégée). _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________                                                                  boulettes de sardines de bejaia                                 - 1 kg de sardines - 6 gousses d'ail - 2 oeufs - 60 g de farine - 20 g de cumin - 20 g de piment en poudre - huile d'olive - 1 citron - sel Nettoyer les sardines, les vider. Préparer la farce en mélangeant l'ail pilé, les oeufs entiers, la farine, le cumin, le poivre et le sel. Pétrir la farce avec les sardines débarrassées de la tête, des arêtes et des écailles sans trop les écraser. Former des boules de la taille d'un oeuf et les aplatir afin de former une galette ronde. Cuire à la poêle, à l'huile chaude. Servir avec des rondelles de citron. -__________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________                                     GRIOUCH                                                                  1 kg de farine 125g de beurre 1 verre d huile 2 oeufs 1 poignée de sucre 2 paquets de levure chimique 2 paquets de sucre vanillé un peu d eau de fleur doranger (facultatif) graine de sesame (facultatif mais plus decoratif) miel huile pour la cuisson mélanger le tout SAUF LA FARINE puis rajouter petit à petit la farine (ne pas mettre le paquet en entier pour voir la consistance) A la fin ca doit faire une pate tres friable, de la semoule, bien travaller du bout des doigts puis rajouté de leau petit a petit pour en faire une pate (faut que ca se rammase en une boule) travallier tres peu en faire plusieurs boules (a couvrir pour pas que ca seche) etaler, finement 1-2 mm Partager cet article Repost0 HABIB.O - dans gastronomie recette cuisine kabyle commenter cet article … << traditions kabyle.timechret Réserve de la biosphère mondiale >> commentaires Ajouter un commentaire H hanane912 04/09/2011 00:58 <br /> <br /> Ton blog est plein de délicieuse recette .Je ne pensais pas que la cuisine kabile etait aussi riche Merci pour le partage<br /> <br /> <br /> <br /> Répondre H HABIB.O 13/01/2012 23:38 <br /> <br /> merci hanane mais je n'ai mis la que 5 pour cent de la cuisine kabyle donc berbere il y'a de très anciennes recettes qui ont disparues et je m'efforce de les retrouver a bientot merci<br /> <br /> <br /> <br /> aitouabane Voir le profil de HABIB.Aomar sur le portail Overblog Créer un blog gratuit sur Overblog Top articles Contact Signaler un abus C.G.U. Rémunération en droits d'auteur Offre Premium Cookies et données personnelles Préférences cookies