La cuisine traditionnelle


 
A l’Aigle, la cuisine, c’est comme à la maison autrefois… tous ces petits plats qu’on ne prend plus le temps de laisser mijoter !

Tous les plats sont cuisinés « maison », cela va sans dire, et leurs ingrédients sont sélectionnés avec le plus grand soin parmi d’excellents produits du Kochersberg, berceau de la tarte flambée. D’ailleurs, ce sont les herbes aromatiques du jardin de Papi et Mamie qui parfument les salades qui accompagnent les tartes flambées.

La tarte flambée
La Flammekueche est servie sur une planche de bois. Une fois coupée pour l’ensemble des convives, elle se mange avec les doigts, roulée ou pliée.

Mais au fait, connaissez-vous l’histoire de la tarte flambée ?
Il faut remonter à l’époque où chaque ferme avait son four à bois et où l'on faisait son pain à la maison.  Pour utiliser les restes de la pâte à pain (sans levain), les paysans du Kochersberg l’étendaient et la garnissaient des produits qu’ils avaient à disposition à la ferme : du fromage, des oignons, de la crème, de l’huile de colza et, les jours fastes, des lardons. La flammekueche était alors enfournée.  Léchée par les flammes, elle en ressortait quelques minutes plus tard, dégageant son fumet délicieux. Elle était alors immédiatement déposée sur une planche en bois au centre de la table…et dévorée par de grandes tablées de gourmets : la famille, les amis, les voisins…

La tarte flambée que vous pouvez déguster à l’Aigle suit la recette de Mamama Anne. Bien sûr, on ne va pas vous en donner ici tous les secrets. Mais on peut tout de même vous dire que la pâte est faite « maison », tout comme le mélange à base de fromage blanc qui la recouvre, la « schmeere », subtile et crémeuse harmonie des saveurs.

Et pour accompagner cette recette authentique…rien de mieux qu’un bon cru sélectionné dans la cave de Papi André !