Une recette du Nord/Pas-de Calais...LA TARTE AU LIBOULI.
Ni plus ni moins qu'une tarte à pâte briochée avec une
sorte de crème pâtissière...
La tarte au libouli est encore appelée tarte "eud ducasse".
Le libouli ou papin est la crème qui recouvre la pâte.
Encore une tradition très ancienne du Nord-Pas-de-Calais.
Pouvait-on imaginer une vraie ducasse sans tartes ?
"Eune ducasse sin tarte, ch'est eune fiete d'zou l'pleuf !"
(une ducasse sans tarte, c'est une fête sous la pluie !)
En fait, la ducasse est une fête foraine. La ducasse tire
son nom du mot dédicace, car elle était dédiée à un saint.
Pourquoi à gros bords ? Il semblerait qu'autrefois
les familles modestes n'avaient pas les moyens de s'acheter
un moule et mettaient directement la pâte sur la tôle du four
un peu comme pour la pizza, mais en repliant grossièrement
le bord pour éviter que la crème ne s'écoule...
sorte de crème pâtissière...
La tarte au libouli est encore appelée tarte "eud ducasse".
Le libouli ou papin est la crème qui recouvre la pâte.
Encore une tradition très ancienne du Nord-Pas-de-Calais.
Pouvait-on imaginer une vraie ducasse sans tartes ?
"Eune ducasse sin tarte, ch'est eune fiete d'zou l'pleuf !"
(une ducasse sans tarte, c'est une fête sous la pluie !)
En fait, la ducasse est une fête foraine. La ducasse tire
son nom du mot dédicace, car elle était dédiée à un saint.
Pourquoi à gros bords ? Il semblerait qu'autrefois
les familles modestes n'avaient pas les moyens de s'acheter
un moule et mettaient directement la pâte sur la tôle du four
un peu comme pour la pizza, mais en repliant grossièrement
le bord pour éviter que la crème ne s'écoule...
TARTE AU LIBOULI
Pour la pâte
200 g de farine
60 g de beurre
1 gros oeuf
1 pincée de sel
20 g de sucre
10 g de levure de boulanger délayée dans un peu
de lait tiède
Pour la crème
1 litre de lait
160 g de sucre
2 oeufs
100 g de farine
1 gousse de vanille ou de l'extrait
- Pour faire la pâte, battre l'oeuf en omelette,
le mélanger à la farine, y ajouter le sucre,
1 pincée de sel, le beurre fondu et la levure délayée.
Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne
colle plus au récipient.
- pour la crème, mettre les deux oeufs dans la farine et bien mélanger
en ajoutant un peu de lait sans faire de grumeaux.
Pendant ce temps faire bouillir le reste de lait avec la vanille,
puis progressivement ajouter le mélange oeufs-farine-lait
dans le lait en ébullition, redonner un petit bouillon et l'étendre
sur la pâte. Enfourner dans un four à 180 ° (Th 6),
environ 20 mn, surveiller la cuisson.
On peut également la couvrir de bandelettes de pâte
que l'on aura soutiré de la première quantité, et dorer
à l'oeuf.
Une recette de grand-mère, toute simple mais bien parfumée !
Une tite part por la route...
Je vous souhaite un excellent week-end de Pâques avec beaucoup de soleil !
Bisous à tous, merci pour vos visites qui me font toujours grand plaisir...